갓김치담그는법, 맛있고 건강한 김치를 집에서 직접 만들어보자!

 

갓김치 맛있게 담그는 법

여러분, 갓김치를 직접 담가 보신 적 있나요? 저는 작년에 처음으로 여수 돌산 갓김치를 담가봤는데, 그 맛이 정말 일품이었어요. 톡 쏘는 알싸한 맛에 새콤달콤한 풍미가 입안 가득 퍼지더라고요. 한 번 맛보면 계속 손이 가게 되더라고요. 오늘은 제가 직접 경험한 갓김치 담그는 법을 소개해 드리겠습니다.

갓김치 준비하기

우선 갓을 준비해야 합니다. 시장에서 신선한 갓을 구입하세요. 갓 잎을 하나하나 살펴보면서 시든 잎은 제거해 주세요. 그 다음에는 소금물에 3시간 정도 절여줍니다. 이때 줄기 부분에 집중해서 절이면 더 잘 익을 거예요. 1시간마다 위아래 위치를 바꿔가며 절이면 더욱 효과적이죠. 절인 갓은 깨끗한 물에 2번 정도 씻어준 뒤, 2시간 동안 물기를 빼주세요. 이렇게 준비한 갓이 맛있는 김치의 핵심이 됩니다.

양념 만들기

이제 양념을 만들 차례입니다. 먼저 육수를 만들어요. 디포리, 멸치, 건새우, 무, 양파, 대파, 표고버섯, 다시마를 넣고 30분 정도 끓여줍니다. 이 육수에서 850ml만 따로 분리해서 찹쌀풀을 만들어요. 찹쌀가루와 육수를 섞어 중센불에서 5분 정도 끓여주세요.
이제 본격적인 양념 준비입니다. 고춧가루, 액젓, 멸치진젓, 새우젓, 양파청, 배즙, 사과즙, 다진 마늘, 생강, 고추씨, 통깨를 모두 섞어줍니다. 이때 한 방향으로 계속 저어주면 양념이 잘 섞여요.

김치 담그기

준비한 갓에 양념을 고루 버무려 주세요. 줄기 부분에 집중해서 버무리면 더 맛있게 익을 거예요. 이렇게 완성된 갓김치를 김치통에 차곡차곡 담아주세요.

숙성시키기

이제 숙성 단계입니다. 실온(베란다 등)에서 3일 정도 숙성시켜 주세요. 그 다음에는 냉장고에 넣어 7일 정도 더 숙성시키면 완성이에요. 기온에 따라 숙성 기간은 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요.
완성된 갓김치는 톡 쏘는 알싸한 맛이 입안 가득 퍼져나가요. 새콤달콤한 풍미가 정말 일품이죠. 고기나 다른 반찬이 있으면 밥이 술술 내려가더라고요. 처음에는 어려워 보일 수 있지만, 꾸준히 해보다 보면 감이 잡혀요. 여러분도 한 번 도전해 보세요. 맛있는 갓김치를 즐길 수 있을 거예요!